Свое название сыроежки получили, веро­ятно, потому, что после засолки очень ско­ро становятся пригодными к употреблению (иногда через одни сутки). Некоторые виды сы­роежек (зеленые, белые и розовые) грибни­ки съедают с солью в свежем виде. В при­роде существует большое количество видов сыроежек, наиболее известны в наших ле­сах следующие.
Сыроежка пищевая имеет диаметр шляп­ки до 10 сантиметров, которая вначале по­лушаровидная, позднее — вдавленная в цент­ре, розового, красного, бело-розового или красно-коричневого цвета с фиолетовым от­тенком, в центре более темной, а у моло­дых экземпляров, наоборот, более светлой окраски.

Как только стает в лесах апрельский снег, и земля начнет прогреваться, как они уже тут как тут, вылезают на свет божий. Частенько их бывает очень много — и в садах с прош­логодней падалицей, и на выруб­ках, и у прежних костров, и просто вдоль дорожных канавок. Из деревьев, к которым они предпочитают присоседиться прежде всего, отметим ивняк, но не избегают они и осинок и сосенок.
Сумчатые грибы не похожи ни на трубчатые (белый, осиновик, моховик), ни на пластинчатые (сыроежка, груздь, рыжик). Ножка у сумчатых срослась со шляпкой, а шляпка похожа то на огромный очищенный грецкий орех, но шоколадного цвета (это — «строчок»), то на светло-коричневые глиняные нашлепки, источенные сотами ос (это — «сморчок обыкновенный»), то на полуистлевший конический шлем восточного воина («сморчок ко­нический»), то на сморщенный наперсток, надетый на палец («сморчковая шапочка»).