Главная » Наше Здоровье » Грибы. Сморчки и строчки.


Грибы. Сморчки и строчки.

Наше Здоровье

Riddle

18 октября 2008

Напечатать

Грибы. Сморчки и строчки.
Строчки — исключить!

Как только стает в лесах апрельский снег, и земля начнет прогреваться, как они уже тут как тут, вылезают на свет божий. Частенько их бывает очень много — и в садах с прош­логодней падалицей, и на выруб­ках, и у прежних костров, и просто вдоль дорожных канавок. Из деревьев, к которым они предпочитают присоседиться прежде всего, отметим ивняк, но не избегают они и осинок и сосенок.
Сумчатые грибы не похожи ни на трубчатые (белый, осиновик, моховик), ни на пластинчатые (сыроежка, груздь, рыжик). Ножка у сумчатых срослась со шляпкой, а шляпка похожа то на огромный очищенный грецкий орех, но шоколадного цвета (это — «строчок»), то на светло-коричневые глиняные нашлепки, источенные сотами ос (это — «сморчок обыкновенный»), то на полуистлевший конический шлем восточного воина («сморчок ко­нический»), то на сморщенный наперсток, надетый на палец («сморчковая шапочка»). У всех этих грибов под кожицей шляп­ки — «сумочки» (от которых они и получили свое название) со спорами. Созревая, «сумочки» лопаются и выстреливают спо­рами во все стороны — для образования новых грибниц. Растут все сумчатые только в апреле и мае. Исключением яв­ляется редкий «осенний смор­чок»; похожий на гномика, он не просто осенний, а замыкает цикл развития всех грибов.
Сумчатые грибы — по своему очень вкусны, и многие любят различные блюда их них. Самое вкусное — тушеные в сметане. Отменны они и жареные с до­бавлением на сковороду перед самым снятием немного сме­таны. Жарить же их надо на несильном огне, прикрывая крышкой, так как нарезанные кусочками они трещат и даже прыгают.
Вкусны-то сумчатые грибы вкусны, но все они всегда счи­тались лишь условно-съедоб­ными. То есть такими грибами, которые можно есть лишь после обязательной, предварительной особой обработки. Для сумча­тых эта обработка необходима потому, что все они содержат ядовитую гельвелловую кислоту. Давно было замечено, что отрав­ление этими грибами без доста­точной их обработки бывало раз­ным, когда — легким, когда — тяжелым. Самым же странным и страшным было то, что отрав­ление иногда наступало и после тщательной предварительной об­работки. Это заставило токсико­логов совсем недавно произ­вести скрупулезное исследова­ние биохимического строения сумчатых грибов. И выяснилось, что все виды сморчков имеют лишь одно ядовитое начало — указанную гельвелловую кис­лоту, отлично, как и знали до этого, удаляемую из них осо­бой предварительной варкой. Строчки же, оказалось, кроме гельвелловой кислоты, содержат еще один яд — гирояетрин, очень сильный и никакими средствами (ни сушкой, ни варкой, ни жареньем, ни просаливанием) не выводимый. И установлено, что порция строчков, даже пра­вильно предварительно обрабо­танных, приготовленная из 400 граммов их сырого веса, для од­ного человека — уже детальна (то бишь смертельна!).
Поэтому строчки с недавнего времени исключены из категории условно-съедобных грибов и пе­реведены в категорию ядови­тых, для пищи абсолютно непригодных. Еще раз об их внеш­нем виде: сросшаяся с ножкой шляпка — головка шоколадного цвета (у взрослых грибов с кула­чок), похожая и на очищен­ный грецкий орех, и на мозги. При сборе грибов вы этот гриб не снимайте, а покупая грибы на рынке, будьте внимательны и берите лишь сморчки.
Для оранжевых же, желтова­тых и светло-коричневых сморч­ков — напомним метод выве­дения из них гельвелловой кис­лоты.
Сначала очистите грибы от всяких листочков, . комочков земли, случайных мошек. Несъе­добный низ ножки отбросьте. Промойте все в теплой воде, нарежьте помельче (с половину карандашной резинки) и, поло­жив в другую теплую воду, доведите ее до кипения, и кипя­тите грибы 10—12 минут. (Сразу в кипяток их класть нельзя, так как яд «заваривается».) Отвар, принявший кислоту, слей­те прочь, грибы промойте в но­вой теплой воде и отожмите. Затем вся процедура повторя­ется вторично. И лишь после этого грибы можно жарить и ту­шить. Повторное кипячение — на 5—6 минут — гарантийное, потому что некоторые почвы, с которых вы сняли грибы, дают повышенную насыщенность гельвеллой. Не прокипятив сморчки вторично, вы можете остаться в живых лишь слу­чайно. Возни с вкусными сморчками много, но упрощать про­цедуру их обезвреживания, как видите, нельзя. Поэтому и гото­вить их гораздо удобнее дома, а не на месте сбора (когда вы выехали за город дня на два с палатками).







После этой статьи часто читают:

  • Съедобные грибы - сыроежки
  • Рамочка для фото "Ну погоди"
  • Мухомор - ядовитый красавец
  • Как выбрать хорошие сосиски?
  • PSD шаблоны
  • Природный материал на уроках изобразительного искусства и художественного т ...
  • Шаблон Photoshop – Дикий Запад


  • Просмотрено: 13979 раз

    Добавление комментария

    Имя:*
    E-Mail не обязательно:
    Введите слова или цифры, показанные на изображении: *

    Поиск по сайту

    Карта сайта:
    1 ,2 ,3 ,4 ,5 ,6 ,7 ,
    8 ,9 ,10 ,11 ,12 ,13
    Пользователи  Статистика

    Архив новостей

    Январь 2017 (3)
    Март 2016 (4)
    Январь 2016 (6)
    Сентябрь 2015 (5)
    Апрель 2015 (4)
    Март 2015 (5)

    Правила

    Наши друзья

    Новости партнеров

    01Категории

    02Популярные статьи


    03Опрос на сайте

    Вам понравились наши статьи? Сделайте комментарий и проголосуйте, пожалуйста. Нам важно ваше мнение.

    Отлично, добавил в закладки
    Хорошо, статьи понравились
    Кое-что интересно, выборочно
    Скучные статьи
    Оставил комментарий
    Читать и писать неумею


    04Календарь

    «    Октябрь 2017    »
    ПнВтСрЧтПтСбВс
     
    1
    2
    3
    4
    5
    6
    7
    8
    9
    10
    11
    12
    13
    14
    15
    16
    17
    18
    19
    20
    21
    22
    23
    24
    25
    26
    27
    28
    29
    30
    31