В переводе с французского языка «fricassee» (фрикасе) означает блюдо из нежного молодого мяса (обычно из крольчатины телятины или цыпленка), приготовленное с косточками.

Для приготовления классического фрикасе мясо нарезают на небольшие кусочки, немного обжаривают на сливочном масле, и присыпают мукой, а затем тушат в курином или мясном бульоне.

Благодаря этому фрикасе из кролика получается и не вареным, и не жареным, но и не тушеным, а что-то среднее.

Это блюдо всегда будет уместно на вашем столе – и в обычные, и в праздничные дни.

А также для вас кролик тушеный.

Ингредиенты:

• Кролик 1 тушка, около 2- х килограмм

• Лук репчатый 1 штука

• Чеснок 2 зубчика

• Коньяк 200 миллилитров

• Сухое красное вино 300 миллилитров

• Сметана 2 столовые ложки

• Сливочное масло

• Соль

• Зелень

Ингредиенты для гарнира:

• Грудинка 300 грамм

• Белые грибы 300 грамм

• Сливочное масло

Рецепт приготовления фрикасе из кролика:

1. Разделываем тушку кролика, потрошим, хорошенечко его моем, и обсушиваем с помощью бумажных полотенец, и режем на порционные кусочки.

2. Грудинку нарезаем кубиками, и обжариваем ее в сотейнике в небольшом количестве сливочного масла. Готовую, обжаренную грудинку перекладываем из сотейника в тарелку.

3. Обваливаем кусочки кролика в муке и в сотейнике, где готовилась грудинка, обжариваем мясо кролика с обеих сторон до румяной корочки.

4. Добавляем к кролику коньяк и тут же поджигаем. Пока горит коньяк необходимо стряхивать сотейник. (Ни в коем случае нельзя включать вытяжку) Затем накрываем сотейник крышкой, таким образом, погаснет огонь (ни в коем случае нельзя дуть на огонь).

5. Добавляем красное вино, солим, поперчим. И тушим кролика в вине около 40 минут.

6. Пока кролик тушится, обжариваем в сковороде на сливочном масле репчатый лук до золотистого цвета, добавляем к нему мелкорубленый чеснок и обжариваем еще 2 минуты. Затем перекладываем в сотейник к кролику.

7. В эту же сковороду опять добавляем сливочное масло, и обжариваем грибы около 10 минут, предварительно нарезав их слайсами. Обжаренные грибы тоже отправляем к кролику.

8. Добавляем к кролику в сотейник ранее обжаренную грудинку.
Затем за 10 минут до готовности добавляем сметану и зелень.

9. Выкладываем кролика с грибами и грудинкой, в качестве гарнира можно подавать классический отварной рис или картофельное пюре, поливая соусом в котором тушился кролик.

Фрикасе из кролика готово!

Приятного аппетита!