Трудно представить выезд на природу без шашлыка. Особенно если он вкусно приготовлен: аппетитная корочка, нежное сочное мясо внутри, запах такой, что отказаться невозможно, во рту тает.
Рецептов много. Но есть некоторые тонкости, без знания которых можно не получить ожидаемого вкуса.

Итак, с чего начать?

1. Мясо

Как выбрать правильно мясо? Для шашлыка подойдёт баранина, говядина, свинина.

• Мясо должно быть свежее. Замороженное мясо не годится, так как оно ухудшит вкус шашлыка. Также не подойдёт и мясо парное с кровью. Свежее мясо можно определить по цвету: красное — у баранины и говядины, и розовое — у свинины.

• Мясо должно пахнуть приятно.

• Мясо не должно быть слишком жирным. Для здоровья вреден лишний жир. Или другая крайность — слишком сухое мясо. Жирность должна быть средняя, тогда шашлык получится сочным.

• Совет по определению свежести мяса. При надавливании пальцем на него должен выступить сок, и прежняя форма мяса должна быстро восстановиться. Прослойки жировые в свежем мясе бывают белого или светло-жёлтого цвета.

• Мясо разрезать на примерно одинаковые куски около 4—5 см. Сухожилия и плёнку удалить. Незначительное количество сала, оставленное на кусочках, придаст сочность готовому шашлыку.

2. Хороший маринад

Покупать шашлык, замаринованный незнакомым продавцом, не стоит. Лучше замариновать самому, потратив немного времени.

• Посуда должна быть стеклянная или эмалированная. Алюминиевую посуду использовать нельзя.

• Для маринада в расчёте на 1 кг мяса используется:

• Соль примерно 1 ст. ложка без горки. Чтобы не пересолить, надо провести ровно по краям ложки пальцем, выравнивая и удаляя лишнюю соль.

• Лук репчатый. Большой головки лука будет многовато. Можно взять небольшую луковицу. Лук порезать кольцами, а можно выдавить с него только сок и полить мясо. Сок предпочтительней, потому как оставшийся лук при жарке будет подгорать, передавая этот вкус мясу.

• Чёрный и красный перец. Лучше использовать горошины чёрного перца (5—7 штук), которые надо крупно раздавить плоскостью ножа. Перец не мельчить до пыли! Перец паприка молотый красный на кончике чайной ложки придаст приятный запах и красивый цвет мясу.

• Специи: семена кинзы или кориандра, базилик, тимьян или чабрец, зира, мята. Специй не должно быть много. Всего по чуть-чуть.

• Можно использовать по желанию лимонный сок.

• Немного подсолнечного масла.

После каждого добавленного ингредиента мясо хорошо вымешивать. Замаринованное мясо убрать в холодильник. Настояться оно должно не менее 4—5 часов в зависимости от количества мяса.

3. Жарка шашлыка

• Для дров лучше всего подойдёт виноградная лоза или ветки фруктовых деревьев, например, вишни, а также берёза и дуб. Хвойные деревья, ольху, клён, осину использовать нельзя, так как от них шашлык будет горчить.

• Правильно замаринованное мясо легко нанизывается на шампур. Лук не надо нанизывать. Лучше лук порезать кольцами, предварительно обдав кипятком, и подать к готовому шашлыку.

• При жарке шампура постоянно поворачивать, сбрызгивая мясо остатком маринада. Тогда мясо не пересохнет.

• Если угли вспыхивают огнём, можно посыпать их солью, которая не только собьёт пламя, но и не даст вытекающему с мяса жиру перегорать.

Приятного аппетита!