Человек может жить 120 — 150 лет, как птица с крыльями, но для этого он должен питаться как крылатое. Бели птичка утром склевала червя, то только вечером она ест зерно. И только свинья ест все сразу, но посмотрите на ее фигуру, ведь она не из лучших! К тому же мясо свиньи самое трудноусвояемое...

Если вы будете очень долго жевать кусочек хлеба, то почувствуете сладкий вкус во рту. Это результат расщепления крахмалов хлеба на составные части — сахара, и происходит этот процесс под влиянием фермента слюны птиалина и щелочной среды ротовой полости. Давно замечено, что кислоты, кислая среда разрушают птиалин и тормозят этот процесс. Поэтому, если вы едите фрукты, ягоды и кашу, например, в одном приеме пищи или пьете компот с хлебом, то процесс усвоения крахмалов во рту резко тормозится. Непереваренный крахмал вынужден подвергаться действию сока поджелудочной железы, и конечный результат может быть вполне удовлетворительным. Совершенно, однако, ясно, что чем больше проделано работы под влиянием ферментов слюны в ротовой полости (а пищеварение начинается именно там, а не в желудке), тем легче задача, оставшаяся для других органов пищеварения, и, следовательно, больше вероятность полного переваривания и лучшего усвоения пищи.
Еще в десятом веке великий Ибн Сина (Авиценна) написал трактат по гигиене питания, в котором указывал на необходимость разделять употребление отдельных продуктов по времени. В девятнадцатом веке целый ряд ученых Европы занимался проблемой раздельного питания. Наиболее же полно эта проблема разрешена в трудах нашего современника американского натуропата доктора Г. Шелтона.
Попробуем разобраться в рекомендациях Шелтона. Действительно, все продукты делятся на несколько групп: преимущественно белковые — мясо, рыба, яйца, сыры, молоко, орехи, грибы и т.д.; крахмалистые (углеводные) — каша, хлеб, картофель, макаронные изделия и т. д. Есть еще преимущественно жировые продукты: сливочное масло, сметана, другие жиры. В отдельную группу следует выделить фрукты. Разделение продуктов по группам является, строго говоря, весьма условным: ведь в мясе есть не только белки, но и жиры, а в хлебе, например, не только крахмалы, но и белки. Но это природные сочетания, они вполне физиологичны, и с ними организм справляется без потерь и излишнего напряжения. Эти сочетания не чета той мешанине, которую устраивают кулинары.
Посмотрим, в чем же «вина» кулинаров. Известно, что во рту щелочная среда и именно она необходима для переваривания крахмалов. В желудке же — кислая среда, благоприятная для переваривания мяса и других белков. Теперь представьте, как будет выглядеть усвоение «классической еды современного человека» — бутерброда с колбасой. Ясно, что переваривание пищи в данном случае будет затруднено. То же самое мы имеем, когда едим такие несовместимые сочетания, как хлеб с сыром, грибы с картошкой, мясо с ней же; мы едим, например, кашу, а рядом яйцо, творог, сыр, рыба и другие белковые продукты. Еще раз подчеркнем: белки несовместимы с крахмалами. Конечно, многие люди и не замечают этой несовместимости, жуют себе бутерброды с колбасой и полагают, что раз жалоб нет, нет и болезни. Увы! — это заблуждение. Неправильными сочетаниями мы наносим себе массу мелких уколов, и с годами это откликнется расстройством и болезнями пищеварения, отложением солей, увеличением веса, ухудшением эластичности сосудов...
Вспомним такое распространенное наше русское «национальное блюдо», как мясо с картошкой или макаронами. Как правило, это все жарится (вредные окислы!), а если учесть нездоровое сочетание белка (мясо) с крахмалом (картофель, и т. п.), то такое питание, конечно же, имеет все те последствия, которые мы, гастроэнтерологи, наблюдаем. Культурные нации едят мясо с зеленью, капустой и другими овощами (кроме картофеля). Сыр они едят не с кашей, как мы, а с зеленью, салатом, и уж, конечно, без хлеба.
А все эти молочные каши, которыми мы пичкаем наших детей? Молоко и крупа так же несовместимы, как мясо с хлебом и картошкой. Не потому ли так часто наши дети болеют бесконечными «простудами»? Каши надо варить на воде, а заправлять маслом, сливочным или, еще лучше, растительным, а также посыпать зеленьк). Молоко же пьется в отдельный прием пищи. Вообще о молоке скажем особо. Строго говоря, молоко — это пища маленьких детей (до 4-х лет). Начиная примерно с этого возраста, кишечник человека перестает вырабатывать фермент лактазу для переваривания молочного сахара — лактозы. У очень многих людей наблюдается непереносимость молока; при этом возникают различные расстройства пищеварения в виде вздутия, урчания, поноса или запора, тошноты и т. д. Люди отказываются от цельного молока, переходят на кефир и правильно делают. Некоторая часть взрослого населения любит молоко, но как показывают наши наблюдения, употребляет его неправильно: молоко пьют с хлебом, булочкой, молоком запивают завтрак, обед, молоко пьют во время еды. Подчеркнем еще раз: молоко следует пить как самостоятельный прием пищи, без какой-либо другой еды. Иначе переваривание молока тормозится, активность патогенных микроорганизмов в кишечнике возрастает, а полезных — падает. Следствие: дис-бактериозы, то есть нарушения кишечной флоры, которые, в свою очередь, ведут к другим болезням, и не только пищеварительной системы. В йоге есть такое понятие — «грязный кишечник». Причина: не только неправильное питание, но и нарушение правил сочетания пищевых продуктов.
Так что если вы «молокопивец», то пейте молоко (лучше, кстати, козье), но в отдельный прием пищи. Например, 1—2 стакана молока во второй завтрак или в полдник; можно выпить стакан молока перед сном (если у вас нет запора). Если же у вас запор, то лучше на ночь выпить стакан кефира. Кстати, молоко предпочтительней для людей с повышенной кислотностью желудочного сока и не показано людям, у которых кислотность сока снижена или нулевая.
Говоря о молочных кашах, от которых нередко отворачиваются наши дети, вспомним: чтобы заставить малыша съесть кашу, мы сластим ее, добавляем мед, варенье и прочее. Так возникают сразу несколько нездоровых сочетаний: крахмала (крупа) с сахаром и белка (молока) с сахаром. Итак, следующее правило: не сочетайте белки с сахарами, а также крахмалы с сахарами. Посмотрим, как это правило выглядит на практике. Полезен творог, но сладкий сырок или сырники — это уже, по словам Шелтона, «диетическая гадость». Такой же диетической гадостью является часто употреблявшийся в былые годы так называемый «гоголь-моголь», применявшийся для лечения туберкулезных больных и не вылечивший, разумеется, ни одного.
Сочетание крахмалов с сахарами так же вредно, как и белков с последними. Зачем мама сластит ребенку кашу? Чтобы было вкуснее, чтобы съел, чтобы подогреть аппетит... Так, с детства, извращается вкус к простой, здоровой, естественной пище, без множества нездоровых сочетаний. Простой черный хлеб полезней сладкой булки, сладких пирожков с повидлом, изюмом и т. п. Если уж вы печете пирог, то пеките его с картофелем, морковью, луком, капустой, тыквой и т. п. И вкусно, и совместимо! Кстати, наши бабушки и прабабушки предпочитали именно эти рецепты.
В свое время великий русский физиолог И. П. Павлов указывал на неблагоприятное влияние некоторых кислот на пищеварение, в частности кислот, содержащихся во фруктах. Эти кислоты задерживают выделение желудочного сока и, следовательно, нарушают нормальный ход пищеварения. Белки (мясо, рыба, яйцо) в результате гниют в кишечнике, а крахмалы (крупы, хлеб, картофель) бродят. Вот и подумайте, насколько «полезно» запивать фруктовым соком, компотом обед или ужин! Яблоки или другие фрукты, съеденные сразу после обеда, не принесут той пользы, которую они бы принесли, если бы вы съели их через 1,5—2 часа после еды. Итак, десерт (компот, сок, фрукты, чай) съедается не сразу после еды, а спустя некоторое время, в отдельный прием пищи.
Как-то у меня на приеме была одна полная женщина, желавшая похудеть. Но изменить режим питания она не хотела, так как очень любила поесть. Увидев, что никакой строгий режим здесь не пройдет, я порекомендовала ей не есть пищу с хлебом и не запивать обед чаем или компотом. «Только и всего?» — удивленно спросила больная. «Попробуйте и через месяц позвоните»,— сказала я. Спустя месяц женщина «недосчиталась» 4 килограммов.
Есть еще одна кислота, которая резко тормозит пищеварение — уксусная. Вообще уксус согласно йоге разрушает мембрану клеток. А ведь с последних начинается болезнь... Уксус наряду с некоторыми приправами и алкоголем тормозит нормальный ход пищеварительных процессов. Делайте вывод: следует . ли заправлять салат майонезом и принимать алкогольные напитки во время еды? Салат можно заправить растительным маслом или сметаной, а можно приготовить вкусный соус из сметаны, растительного масла и чеснока. А если уж надо выпить вина, то лучше если рядом будут фрукты, чашечка кофе, а не сытный обед.
В книге Шелтона о совместимости пищи есть и некоторые другие рекомендации, которые мы опускаем, полагая их чересчур «строгими» и неподходящими к нашей «нешелтоновской» жизни. Многие, читая эту книгу, поймают себя на мысли, что они сотни, а может быть, тысячи раз в своей жизни невольно или сознательно питались «по Шелтону», даже не замечая этого. Никто никогда еще не заболел от того, что сначала съел рыбу, а потом картошку, или кашу без сахара, а молоко без пирога или хлеба. Но мы, безусловно, приносим себе массу вреда, когда беспорядочно съедаем все подряд, лишь бы утолить голод.
Если вам встретятся изощренные рецепты изысканных блюд, в которых мясо долго-долго томится в духовке вместе с грейпфрутом, вспомните старую английскую мудрость: «Бог дал людям пищу, а черт прислал кулинара, чтобы тот все замешал и превратил продукты в мину замедленного действия».


Т. В. РЫМАРЕНКО,
кандидат медицинских наук