
Некоторые виды сыроежек (зеленые, белые и розовые) грибники съедают с солью в свежем виде. В природе существует большое количество видов сыроежек, наиболее известны в наших лесах следующие.
Сыроежка пищевая имеет диаметр шляпки до 10 сантиметров, которая вначале полушаровидная, позднее — вдавленная в центре, розового, красного, бело-розового или красно-коричневого цвета с фиолетовым оттенком, в центре более темной, а у молодых экземпляров, наоборот, более светлой окраски. Край шляпки гриба гладкий или слаборубчатый. Кожица сухая, иногда тонкоморщинистая, не сдирается или отделяется только по краю шляпки. Пластинки частые, нисбегающие, белой окраски, которые при высыхании гриба принимают желтоватый оттенок. Ножка белая, твердая, ровная, книзу несколько тоньше. Мякоть плотная, белая, неедкая, запах с легким грибным оттенком.
Сыроежка желтая имеет диаметр шляпки до 10 сантиметров. Вначале она полушаровидная, позже становится почти плоской, затем воронковидной. Сверху гладкая, сухая, ярко-желтой окраски со сдирающейся по краю кожицей. Пластинки у молодых слегка беловатые, потом становятся бледно-желтыми. Ножка ровная, цилиндрическая, сначала белая, потом желтоватая и, наконец, сероватая. Мякоть белая, довольно крепкая у молодого гриба, потом становится рыхлой, ломкой, на изломе постепенно темнеет, неедкая.
Сыроежка болотная растет в сыроватых сосновых и сосново-березовых лесах, вблизи болот.
Шляпка до 15 сантиметров в диаметре. У молодого гриба она выпуклая, позднее — вдавленная, гладкая, голая, клейкая, в сухую погоду блестящая с гладким иди слегка волнистым краем, со снимающейся кожицей. Окраска шляпки кроваво-красная, в центре буроватая. Пластинки сначала белые, позднее — бледно-желтые. Ножка длинная, цилиндрическая, белая или красноватого цвета, у молодых — слегка едкая, с ростом гриба едкость пропадает. Мякоть белая, ломкая, неедкая.
Сыроежка синяя получила свое название за окраску шляпки. Она бывает синяя, сине-лиловая, в середине до черно-лиловой или черно-оливковой, а с краю светлее. Шляпка до 8 сантиметров в диаметре, мясистая, выпуклая, позднее плоская, иногда с вогнутой серединой. Кожица от шляпки гриба отделяется легко. Пластинки белым цветом и по краям разветвленные. Ножка белая, сплошная, позднее — полая. Мякоть сравнительно крепкая, белая, неедкая и без запаха.
Растут сыроежки одиночно и группами в сосновых, смешанных и лиственных лесах в равнинной лесостепи, предгорьях с июля по октябрь. Прекращается рост грибов в конце сентября или первой декаде октября, когда среднесуточная температура воздуха опустится до 6 - 7 градусов.
Сыроежки — съедобные грибы, но из-за ломкости мякоти имеют невысокое хозяйственное значение. В пищу используются в вареном, жареном, маринованном и соленом виде. Солить лучше молодые грибы. Чтобы сыроежки меньше при засоле крошились, их надо ошпаривать кипятком, применять горячий засол.
После этой статьи часто читают:
Просмотрено: 13609 раз