Главная » Статьи без категории » Свойства клюквы


Свойства клюквы

Статьи без категории

Riddle

18 октября 2008

Напечатать

Свойства клюквы
Клюква
Исключительные пищевые и лечебные свойства клюквы были известны в народе с давних пор.
Растет клюква на огромных пространствах моховых торфя­ных болот и сфагновых сосняков («рямов») северной и средней полосы европейской части стра­ны, Сибири и Дальнего Восто­ка. Клюква — вечнозеленый по­лукустарничек. Ее тонкие гибкие буроватые веточки стелются по поверхности мхов, лежат на коч­ках, оплетают соседние травин­ки, укореняясь нитевидными ко­решками. Листочки мелкие, кожистые, яйцевидно-ланцетовид­ные, сверху темно-зеленые, бле­стящие, снизу серебристые от воскового налета. В мае — июне на тонких цветоносах появляют­ся мелкие, обычно поникшие ро­зовато-красные цветки с четырь­мя лепестками. К осени побеги бывают увешаны сочными шаро­видно-продолговатыми ягодами, величиной с горошину, но не­редко и крупнее до 12—16 мм в диаметре. В августе ягоды еще твердые и имеют бело­ватую окраску. Затем, в течение сентября — октября, плоды ро­зовеют, становятся ярко-красны­ми и, наконец, темнеют, что яв­ляется признаком полной спе­лости.
Ягоды клюквы богаты разно­образными биологически актив­ными веществами. Они содержат до 3—5 процентов органических кислот, среди них бензойная кис­лота, обладающая антисептиче­скими свойствами, хинная и ли­монная (благодаря чему ягоды имеют кислый вкус). Содержат­ся в них также рутин, кверце-тин, большое количество пекти­новых веществ, 2,3—5,0 процен­та Сахаров (в основном глюкозы и фруктозы), различные микро­элементы, в первую очередь такие, как железо, марганец, йод, медь, серебро, кобальт, мо­либден, много витамина С и веществ Р-витаминного дейст­вия. По содержанию железа клюква превосходит многие эк­зотические плоды тропиков. А витаминов Р-группы в клюкве даже больше, чем в лимоне, и почти столько же, сколько в апельсине (конечно же, в пере­счете на одну и ту же единицу веса).
Собирать клюкву можно в не­сколько сроков. Первый раз в сентябре, когда ягоды розова­тые, твердые. При хранении они дозревают, размягчаются. Хра­нят их, залив холодной кипя­ченой водой. Второй раз ягоды собирают поздней осенью с на­ступлением морозов. В это время ягоды сочные, кислые, наибо­лее богаты витаминами. Хранят их в замороженном виде. Ягоды клюквы этого сбора хорошо переносят длительное хранение. Это объясняется тем, что орга­нические кислоты, особенно бен­зойная, обладая хорошими анти­септическими свойствами, на­дежно угнетают развитие вред­ных микроорганизмов и оказывают консервирующее дей­ствие, то есть сами ягоды несут в себе консервант. Весной, когда оттает снег, также можно собирать клюкву. В перезимовавших под снегом ягодах несколько снижается содержание органических кислот, в том числе бензойной и аскорбиновой. В результате плоды «подснежной клюквы» становятся более сладкими и вкусными. Но вместе с тем они совсем почти лишены витамина С и быстро портятся при попытке хранения.
Клюква широко использова­лась на Руси в качестве лекар­ственного средства. Недуги, со­провождающиеся лихорадочны­ми состояниями, быстро из­лечивались при обильном употреблении питья из клюквенно­го сока. Такое питье хорошо утоляло жажду больного благо­даря специфическому действию на организм содержащейся в нем лимонной кислоты. Лечились клюквой при простудных заболе­ваниях, ангине, суставном рев­матизме. В этих случаях упо­требляли взбитую смесь из вы­жатых ягод с медом. И, конеч­но же. клюква была отличным противоцинготным средством. В народной медицине клюкву при­меняли также против головной боли, особенно после угара.
Спектр фармакологических свойств клюквы весьма значите­лен. Она обладает тонизирую­щим действием, улучшает рабо­ту желудка и кишечника, норма­лизуя кислотно-щелочное равно­весие организма, оказывает регулирующее действие на обмен веществ, аффективна как жаро­понижающее средство, как ис­точник витаминов и микроэле­ментов при гипо- и авитаминозах. Употребление клюквы устраняет утомляемость, головные боли, восстанавливает сон, повышает сопротивляемость организма бо­лезням. Ягоды клюквы, благо­даря высокому содержанию в них витаминов Р-группы, хоро­шо зарекомендовали себя при лечении гипертонии, атероскле­роза, ревматизма, интоксика­циях, как средство, укрепляющее стенки кровеностых сосудов.
Ягоды клюквы не только ле­карства, но и ценный и вкус­ный пищевой продукт: их едят свежими, мочат, засахаривают, Сделают соки сиропы, компоты, желе, морс, коктейли, квас, мармелад, кисель.
Клюквенный экстракт в север­ной русской стороне получали с помощью мороза. Разведен­ный с водою сок выставлялся на мороз в неглубокой плоской )посуднне. Из содержащейся в нем воды образовывались кристаллики льда, а густой трудно-замерзаюшнй экстракт, остав­шийся в жидком виде, отделяли от льда процеживаем.
Значительно моложе этого способа метод приготовления моченой клюквы. В раствор из 100 г соли и 500 г сахара и 110 л воды в кадки помещают про­мытую клюкву так. чтобы яго­ды полностью поместились в раствор. Кадки держат в по­мещениях с температурой плюс 23—25 градусов, с тем, чтобы активизировать процесс броже­ния. Через 10 дней после завер­шения брожения ягоды клюквы перекладывают в другую посуду, закупоривают и хранят в про­кладных помещениях — под­валах, погребах.
Широко известен клюквенный морс. Отличные отзывы заслу­жили освежающие напитки из процеженного сока клюквы с добавлением газированной воды, сахара, мелких кусочков лимон­ной корки. Очень кстати клюк­ва и при приготовлении ква­шеной капусты типа прован­саль, многочисленных острых соусов, приправ к мясным блю­дам. Пектин и сахар клюквен­ной мякоти дают прекрасные желевидные продукты. Варенье из клюквы обладает высокими вку­совыми качествами.







После этой статьи часто читают:

  • Полезные свойства черники
  • Земляника лесная
  • Тыква
  • О бедных витаминах...
  • Рамочка для фотографий - Цветущие сады
  • Будь здоров. Не кашляй
  • Топ-4 полезных настоек и бальзамов на травах


  • Просмотрено: 5171 раз

    Добавление комментария

    Имя:*
    E-Mail не обязательно:
    Введите код: *

    Поиск по сайту

    Карта сайта:
    1 ,2 ,3 ,4 ,5 ,6 ,7 ,
    8 ,9 ,10 ,11 ,12 ,13
    Пользователи  Статистика

    Архив новостей

    Май 2018 (3)
    Апрель 2018 (3)
    Январь 2017 (3)
    Март 2016 (4)
    Январь 2016 (6)
    Сентябрь 2015 (5)

    Правила

    Наши друзья

    Новости партнеров

    01Категории

    02Популярные статьи


    03Опрос на сайте

    Вам понравились наши статьи? Сделайте комментарий и проголосуйте, пожалуйста. Нам важно ваше мнение.

    Отлично, добавил в закладки
    Хорошо, статьи понравились
    Кое-что интересно, выборочно
    Скучные статьи
    Оставил комментарий
    Читать и писать неумею


    04Календарь

    «    Октябрь 2018    »
    ПнВтСрЧтПтСбВс
    1
    2
    3
    4
    5
    6
    7
    8
    9
    10
    11
    12
    13
    14
    15
    16
    17
    18
    19
    20
    21
    22
    23
    24
    25
    26
    27
    28
    29
    30
    31